有育儿或真火吗?在红酒店的长队后面

  网红店排队 有托儿还是真火?

  业内认为消费者愿为附加值买单 走访发现多家茶饮店谋划营造“供不应求”

根据最近调查机构公布的数据,接受调查的消费者中有近30%愿意排队等候2小时净红酒。关于这些是否真正排队或雇用人员以使人们受欢迎还存在争议。据北京青年报记者调查,长期以来招聘人员是“主要手段”。净红色商店利用环境和产品以及营销方法让路人成为排队顾客,背后是消费者消费观念的悄然变化。

  现象

  “打卡”新年首个网红店 为买奶茶排队一小时

在春节假期期间终于从家乡回到北京的刘静,并没有来到自己的小屋,而是先做两件事。——故宫带着雪景冲击紫禁城的净红咖啡店。

虽然名称中有“咖啡”,但“故宫玄关咖啡”更像是一家净红茶店,而不是传统的咖啡馆。 “康熙爱巧克力”“三千加利奶茶”“我骑红尘蝎子笑”“这个宫殿可以心包”“培养心脏”这些商品,以及外包装和内外这家店,让刘静这么多文庆的理由。

为了打卡和拍照,刘静不仅冒着从东五环到紫禁城的风雪,还在咖啡馆排队了将近一个小时,才得到了镀金纸杯的独特之处到紫禁城,紫禁城印在杯子上。图案的红色杯套。

拿到奶茶的刘静没有尝试喝杯中的饮料。相反,她在商店里拍了一张杯子的照片,然后走到一个可以拍摄炮塔全貌的位置。杯子做了前景,拍了一组照片,然后在喝酒的同时开始喝酒。

从外出到朋友圈,我前后折腾了三个多小时,喝了一些已经冷却下来的茶,刘静感觉很值得。事实上,在紫禁城的玄关咖啡馆里,有很多像刘静这样的顾客。虽然有些人认为商店的饮料质量是平均水平,但仍然有很多人来到早期采用者。一些网友称这个地方为“2019年第一家净红店”。

  走访

  取餐顾客多于点餐 店外遇“黄牛”售价翻番

虽然有网友抱怨,因为他们已经在紫禁城号角地板咖啡的“净红店”待了将近一个小时。但没有人把这种热情与“雇人排队”联系在一起。但另一家在线红色商店已经陷入了这场风暴。 2018年,在北京的两家商店开了茶,但由于人数排队,频繁的新闻,热门搜索。因为有太多人在排队等候,所以Xicha曾经接触过“雇人排队”。对于这个问题,创始人说商店太忙了,不能拿出食物。数量,但如何提高生产力。

为了验证排队是否是托儿所或顾客,北京青年报记者在过去两个月访问了北京的5家西沙门店。在一小时内,不同茶店和不同时间销售的饮料数量从130杯到210杯不等。 “北青日报”的记者注意到,在此期间几乎没有人反复排队。

在北青日报记者访问期间,办公楼区茶馆的外卖数量超过了目前销售的门店数量。在大型商店中,等待用餐的顾客不仅仅是排队。

在大悦城商店,北青日报访问期间在周边地区等待饮料的顾客是排队的两倍。在长春天街店,订购食物不到10分钟,吃饭超过15分钟。

此外,在三里屯门附近,甚至有人排队等候。

“就在它里面,它将立即安排,你可以做任何事情。”一位女士告诉北青日报记者。一杯20多元的饮料,价格是50元。她还说,如果她增加一些钱,她已经拿走了这张小票。门票在商店的招牌上提供饮料和水果茶。 “不要担心不卖,我想买更多。”这位女士说,当北青日报的记者询问如何拍小票时。

Chu在营销行业表示,招聘人员排队是一些新兴小品牌创造动力,相对初级,适合品牌创造期,并且不能长久的手段。一旦建立了品牌形象,雇用队列中的人员不仅会有所帮助,而且还可能造成品牌损害。对于喜茶,故宫玄关咖啡,这种相对低端的营销方法并未使用。

  解读

  制造供不应求假象 让消费者“等得有道理”

“我来过这里,我只想尝试一下,无论如何都没有错。”在北青日报记者的访问中,这一声明具有最高的“呼唤”。

拥有这种想法的客户也是业务中“饥饿营销”的手段。营销人员说,排队可能是消费者为他们最喜欢的饮料支付的时间成本。如何将这个时间成本扩大到合理的范围内并造成“供应短缺”的情况需要企业的规划。

在一些营销人员看来,这些茶红茶店充满了“付出时间和成本是值得的”的暗示,以淡化“饥饿营销”的目标。以1分为例。作为街头茶店的代表,商店1点钟没有地方坐下,但是操作柜面积比普通街头茶店更大更长。店员总是需要从柜台拿出材料并跑到另一个密封处以完成所有奶茶的生产。这延长了奶茶生产的时间,客观上允许顾客等待更长时间,导致排队,还等待顾客清楚地看到奶茶生产的全过程。这种方法也被许多在线红色商店模仿并且已经被推进。

营销人员表示,尽管他们无法感受到网上商店的服务,但这些增值体验削弱了“制造”属性,强调了商店服务,强势品牌的茶叶和社交场景。奶雪の茶是典型的代表。

在幸存了一年多的净红店,Xicha是这种方法的精髓所在。不仅生产区域得到充分展示,而且还有大量人员。此举是效率的一个方面,另一方面,它是突出其产品的价值,让消费者感到“等待理由”。此外,喜茶,奶雪の茶和inWE酸奶茶在商店中留下了大量的座位,而商店则安排在高端,时尚,牺牲了商店的营业面积,以增加装修。

Mintel的食品和饮料分析师王敏表示,在购物中心开设的装饰精美,布置精良的红茶店,有助于提升消费者体验,减轻消费者排队等候的焦虑。很久。

商店中的队列或丰满使得路人对进入红色商店感到好奇,然后成为一个关注点并成为潜在客户。在接受北青日报记者采访时,近60%没有参加排队的人表示,如果网上红店不合规,他们愿意买自己的生意去品尝。还有一些顾客对有多少人购买并想要品尝他们的品味感到乐观。

  观察

  “场景消费”兴起 顾客愿为附加值买单

“你想排队喝一杯奶茶吗?”这可能是很多消费者已经通过三里屯茶,他们担心在该地区排队的顾客。

数据调查反映了客户对在线商店的容忍度。调查员Mintel最近发布的一份报告称,其研究表明,28%的消费者认为花两个小时排队购买红茶是值得的。在另一家研究机构Ai Media Consulting的报告中,74.5%的受访消费者能够接受排队购买奶茶半小时的时间。

根据Mintel的数据,中国茶叶市场的增长在2017 - 2018年达到顶峰,年均复合增长率为14%至485亿元。在北京的一些购物中心,茶叶店的数量甚至超过了快餐店的数量。有这么多的选择,许多消费者仍然愿意排队喝一杯奶茶约半小时。分析师表示,从消费者看法——的转变与经验消费向现场消费的转变有关。

中国食品行业分析师朱丹鹏表示,人们现在要求更高的生活质量。饮食不仅适合进食,也适合进食新鲜,健康,饮食,甚至饮食个性。在餐饮类的在线红色餐厅,除了新颖的产品,还有现场消费,还有更多的服务和品牌的附加值。消费者愿意花费在这一部分现场而不是自己支付货物,甚至支付高额费用或时间费用,这本身就是消费升级的一种表现形式。这就像一些更愿意去星巴克的白领。事实上,他们不仅喜欢喝咖啡,更赞同星巴克所代表的生活方式。今天的网上红色商店也代表了年轻人认同的生活方式和消费价值,并且是对新消费趋势的生动诠释。

文/记者张欣

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